Levadura

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La levadura de cerveza: Un producto natural

Nutrición

La levadura es un complemento rico en proteínas y vitaminas del grupo B ideal para suplementar dietas deficientes, siendo de fácil digestion.

Es de rápida absorción por el organismo.

La Levadura de Cerveza desecada virgen es un polvo diferente al usado en la fabricacion del pan. La levadura prensada activa usada para fabricar el pan, su principal propiedad es fermentar carbohidratos con producción de anhídrido carbónico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos gastrointestinales.

Tiene proteínas de valor biológico medio con buena composición en aminoácidos. Contiene mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces más rica que las proteínas contenidas en las semillas de oleaginosas; sólo es igualada por el huevo y la leche.

Tiene un alto contenido en treonina e isoleucina no superados por otros alimentos vegetal.

Las proteínas unicelulares que se encuentran en la levadura son el elemento nutricional más importante. Las proteínas de la levadura tienen un elevado contenido de lisina, por lo que se pueden combinar con las proteínas de los cereales que generalmente carecen de ella

Son abundantes en isoleucina y treonina.

Tiene niveles relativamente bajos de metionina y cisteína, que son unos aminoácidos azufrados que se encuentran en mayor cantidad en las proteínas de origen animal.

El 6-8% del total de las proteínas se halla compuesto por ácidos nucleicos.

Las diferencias se pueden compensar fácilmente con una dieta variada.

Tiene ácidos nucleicos (principalmente ARN). Se recomienda restringir en el consumo de la levadura en pacientes con aumento del ácido úrico porque la levadura contiene 6-8% de ácidos nucleicos mientras la carne solo tiene un estimado del 2% Puede consumirse 20 gr. a 30 gr. de levadura seca por día sin inconvenientes en pacientes con ácido úrico alto o gota.

Por esto de dice que la levadura de cerveza es un suplemento proteico muy útil para dietas hipocalóricas deficientes en proteínas. Si se ingieren 20 gr. por día de levadura es un 17% de la dosis diaria recomendada de 65 gr. por diariamente de proteínas para un hombre adulto de 70 kg.

VITAMINAS - Las levaduras contienen una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, que son fuente indispensable de nutrientes para el hombre necesarias para lograr un desarrollo normal de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproducción.

Vitaminas del complejo B incluyen a las vitaminas B1-B2-B6, niacina y ácido fólico, biotina-pantotenato; sus funciones son las de participar en reacciones enzimáticas como co-enzimas (B1, B6, niacina, biotina, ácido fólico y pantotenato); en la síntesis de ácidos nucleicos (biotina y ácido fólico) y como activadores de funciones de la respiración celular (B2 y niacina).

El consumo de 20 gr. diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas del complejo B de la dieta humana. El contenido de la levadura en vitaminas B1, B2 y niacina, es mayor al que tienen otros alimentos como la leche, queso y carnes.

Las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas C, A, E, D y K. Pero, al ser consumidas junto a otros alimentos variados puede cubrir todas las necesidades del organismo.

MINERALES Y OLIGOELEMENTOS - En la levadura de cerveza se encuentran los FOSFATOS y el POTASIO, se que cubren una importante parte de los requerimientos en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la ingesta de 20 gr. de levadura.

El contenido en elementos bioquímicamente importantes como azufre, magnesio y calcio es relativamente alto.

Los suplementos alimenticios con levadura seca, subsana total o parcialmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que a veces presentan ciertas dietas. Se producen levaduras con alto contenido en estos minerales - con propiedades antioxidantes- y oligoelementos que son incorporadas a los alimentos para mejorar la deficiencia que sucede con ciertos tipos de dietas.

Tiene un bajo contenido en sodio, y el extracto de levadura de cerveza, puede ser utilizado en hipertensos.

LÍPIDOS - las levaduras puede contener entre 4% y 7 % de lipidos en base seca según las variedades, especies o cepas utilizadas. La especie Saccharomyces cerevisiae es una variedad usada para la producción de levadura alimenticia y tiene una cantidad considerable de ácidos grasos insaturados que ayudan a controlar y bajar el colesterol malo LDL. El contenido en ácidos oleico y linoleico es importante para la nutricion. Estas substancias son similares a los aceites de pescado de mar - que son importantes para el buen funcionamiento de las arterias y aparato circulatorio.

La levadura contiene además esteroles de distintos tipos moleculares y compuestos como la lecitina.

CARBOHIDRATOS - La cantidad total de carbohidratos es cercana al 30% a 35 % del peso en seco. Son principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno y trealosa; el material estructural de la pared celular son polímeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos) poco asimilables por el hombre.

Las levaduras pueden ser usadas tambien como agentes espesantes de alimentos porque los mananos, los cuales no alteran sus propiedades por el calor y mejoran la viscosidad de ciertas preparaciones como salsas, comidas para niños, pastas, etc.

Tambien Pueden además ser utilizadas como agentes ligantes en productos que contienen almidón para mejorar su comportamiento al ser sometidos a altas temperaturas (secados) o a altas presiones (extrusión). Otra utilidad industrial es su empleo como ligante de agua y grasas en productos cárnicos triturados. Se incluye levaduras en ciertos alimentos para contribuir a disminuir la actividad del agua y mejorar su preservación.

FIBRAS - La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18% de la materia seca. El aporte de fibras es muy importante en la dieta del ser humano.

Es un alimento funcional con grandes atributos nutricionales: Es una fuente natural de proteínas concentradas de alta calidad. Es abundante en vitaminas del complejo B.

Los minerales que contiene cumplen biofunciones como antioxidantes naturales.

USOS - Puede ser mezclada con todo tipo de alimentos, para enriquecer el valor nutricional y por sus características físicas se puede mezclar en cualquier proporción con otros alimentos

Recetas la incluyen con verduras deshidratadas en polvo. Sopas y caldos, pastas y ensaladas (espolvoreada con queso rallado) jugos de frutas e infusiones. Se usa en carnes picadas de las hamburguesas caseras. Se agrega en los alimentos para niños. Tembien con leche líquida o en polvo, cacao, chocolate, yoghurt, cremas, azúcar, cereales, leche de soja, y muchos otros

Se usa con cualquier alimento o dieta que necesite un suplemento extra de vitaminas (del grupo B), minerales y oligoelementos

Es un agente espesante, texturizante y ligante de alimentos. Es un vehículo de sabores para condimentos.

Incorpora de fibra dietaria adicional .

APLICACION EN MEDICINA

En personas sanas

Embarazo y lactancia

Niños durante el desarrollo y crecimiento

Adolescencia

Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxigenación de los tejidos musculares.

Suplementa dietas adelgazantes

Suplementa dietas vegetarianas

Gerontes con deficiencias alimentarias

Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral

Es un Antioxidante natural

Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en ácido fólico y ácidos grasos insaturados)

Es una Importante fuente de fibra

Fortalece la piel y el cabello

Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona

Favorece a pacientes enfermos: Desnutridos en general, especialmente oncológicos.

Postoperatorios no complicados. Quemados.

Protección hepática por daño químico o medicamentoso

Combate la anorexia

Activa el sistema inmunológico

Favorece la reducción del LDL colesterol (colesterol malo)

Antianémico, por su alto contenido en ácido fólico